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Curso: Restauración colectiva saludable y sostenible

12 julio······16:30-20:30 CEST

|Evento recurrente: (Ver todos)
Curso: Restauración Colectiva saludable y sostenible

¿A quién va dirigido?

Personal de cocina de restauración colectiva que esté dentro de un proyecto o empresas que estén llevando a cabo un cambio hacia un modelo alimentario más saludable y sostenible.

¿Para qué es este curso?

Este curso tiene el objetivo de introducir claves necesarias para poder crear un servicio de restauración colectiva más saludable, sostenible y justo.

Es una formación diseñada para reciclar procedimientos habituales en la restauración colectiva, así como para reflexionar sobre estrategias clave para el cambio de modelo alimentario dentro de una cocina.

Objetivos

  • Introducir claves para el diagnóstico de viabilidad de la implementación de producción sostenible en las cocinas
  • Capacitar en herramientas y recursos para implementar la temporalidad y el control de costes en la rueda de menú
  • Capacitar en ingredientes y técnicas para realizar una rueda de menú acorde con los criterios de proximidad, temporalidad y reducción de proteína animal

Metodología:

La formación está contemplada como un ciclo donde las sesiones teóricas complementarán las sesiones prácticas.

Inscripción: imprescindible ser personal de cocina de restauración colectiva en proceso de cambio de modelo. La inscripción no será valida hasta que nos pongamos en contacto contigo para confirmarlo.

Programa

Contaremos con la docencia de reconocidos profesionales del sector con experiencia en las diferentes temáticas.

TITULO DIA HORARIO CONTENIDOS PONENTES
Claves para el autoanálisis del cambio de modelo alimentario en las cocinas: Criterios y propuestas desde la RED Chef2020 viernes 01/06/2018 17,30-20,30 Criterio de evaluación de la cocina para el cambio de modelo: ratios personal/maquinaria/proveedores y costes.
Experiencias y diferentes estrategias
Relato de un proceso inspirador
Red Chef 2020
Propuestas para desayunos saludables: alternativas al azúcar en bizcochos, galletas y cocina dulce. miércoles 27/06/2018 16,30-20,30 Alternativas al azúcar en elaboraciones para desayunos
Más allá de las harina de trigo refinada: propuestas y alternativas en pastelería
El huevo como alérgeno: como sustituirlo en pastelería
Recetario básico de bizcochos, galletas y postres
Bea La puente
Propuestas vegetales para salsas, guarniciones y meriendas (pates y quesos vegetales) jueves 28/06/2018 16,30-20,30 Salsas frías: mayonesas “vegetales”
Salsas calientes: más allá del tomate frito
Guarniciones vegetales atractivas
Meriendas saludables: Más allá del fiambre… “untables” vegetales y propuestas divertidas.
Recetario
Ainhoa Moreno
Proteína vegetal: elaboraciones atractivas y trampantojos miércoles 04/07/2018 16,30-20,30 Alternativas visuales para la sustitución de proteína animal
Alternativas gustativas para la sustitución de proteína animal
La legumbre como base: técnicas culinarias clave
Recetario
José Luis
Cabrero
Recetario de temporada: verduras de calor jueves 05/07/2018 16,30-20,30 Verduras clave: solanáceas, raíces y lechugas
Conservación, pre elaboración y técnicas culinarias
Combinación con verduras anuales
Recetario
Jose Luis
Cabrero
Recetario de temporadas: verduras de frío miércoles 11/07/2018 16,30-20,30 Verduras clave: Coles, flores de invierno, cardos y borrajas
conservación, pre elaboración y técnicas culinarias
Combinación con verduras anuales
Recetario
Ana Solé
Más allá del arroz y la pasta: cereales con y sin gluten jueves 12/07/2018 16,30-20,30 Otros cereales: conservación y técnicas culinarias. Combinación con verduras y otros ingredientes.
Recetario
Ana Solé
Autoevaluación de recursos para la producción en cocina: Estrategias de adecuación miércoles 26/09/2018 17,30-20,30 Evaluación de personal
Evaluación de maquinaria y espacio
Evaluación de almacenaje
Evaluación de aprovisionamiento y planificación
Ainhoa Moreno
Claves para la Revisión de la rueda de menús: Análisis y mejoras miércoles 17/10/2018 17,30-20,30 Análisis de la rueda de menús
Identificación de mejoras: temporalidad y proteína animal
Nani Moré
Claves para el Diseño de rueda de menús: Estrategias para el cambio jueves 18/10/2018 17,30-20,30 Claves para la reducción de proteína animal
Claves para la temporalidad
Claves para la adaptación a los recursos
Modelo-estructura de rueda de menú
Nani Moré
Para participar en esta actividad es necesaria la inscripción previa en alimentacion@maresmadrid.es

Detalles

Fecha:
12 julio
Hora:
16:30-20:30
Categoría del Evento:
Evento etiquetas:
, ,

Organizador

MAR de Alimentación
Email:
alimentacion@maresmadrid.es
Página Web:
https://maresmadrid.es/alimentacion/

Otro

Carácter
Pública con inscripción
Correo en caso de ser con inscripción
alimentacion@maresmadrid.es
Evento destacado
no

Lugar

Centro para el Empleo y la Economía Social de Villaverde
Paseo de Alberto Palacios, 13
Madrid, Madrid 28021 España
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